Il know-how
La lavorazione delle barriques a mano
Il know-how dell’artigiano tonnelier
Come un orafo, l’artigiano tonnelier nobilita la materia prima grazie alla sua maestria. Il nostro team di 15 esperti artigiani fabbrica ogni anno circa 10.000 barriques a mano… tutte su misura. Come garanti della trasmissione di un mestiere secolare, amiamo anche formare i nostri apprendisti tonneliers.
La padronanza del fuoco
Tostatura artigianale dei fusti
Il know-how dell’artigiano tonnelier sta nella sua capacità di dominare il fuoco. La tostatura è un’operazione che richiede destrezza e dipende dal suo occhio e dalla mano del tonnelier. È infatti dalla valutazione del colore all’interno del fusto e dalla sensazione termica percepita sulla superficie esterna delle doghe che il tonnelier valuta, in funzione della durata del riscaldamento, il grado di trasformazione termica che intende dare al fusto. Attraverso il suo know-how, rivela l’invisibile.
Legni mature
Tempo di essiccatura garantito dalla degustazione
Come il viticoltore assaggia i suoi acini d’uva all’approssimarsi della vendemmia, abbiamo scelto di assaggiare tutte le nostre partite di legno per definire il necessario tempo di stagionatura. Se troviamo sapori ancora verdi o resinosi, il legno continuerà a maturare per tutto il tempo necessario. In questo modo, garantiamo che la nostra “dogoteca” accolga solo legni perfettamente maturati, per l’ulteriore lavorazione.
La creazione di una “dogoteca” unica
Una vera e propria biblioteca di sapori e texture
Degustiamo tutto il nostro legno, origine per origine. Questa degustazione individuale e comparativa di tutti i nostri lotti ci differenzia dagli altri, e ci permette di decidere rispetto a un assemblaggio e di proporvi un stile in totale sintonia con le vostre aspettative. Una volta determinato insieme il stile che più vi si addice e che rivela il vostro vino al meglio, siamo in grado di riprodurre, grazie alla nostra degustazione comparativa, il vostro stile nelle annale successive.
