Presentazione

L'opera del tempo e della tradizione per esaltare delle raffinate sinergie

Affiniamo le nostre barriques, come un viticoltore con i suoi vini...
Per noi, la sinergia gustativa del vino e del legno è essenziale per fare un vino speciale.

La stagionatura del legno

Nel corso della stagionatura delle doghe effettuiamo una prima degustazione dopo il 15° mese. In questa fase è già possibile identificare il profilo organolettico del legno e di conseguenza suddividerlo in lotti differenti in funzione di determinate strutture.

Dal quindicesimo mese, sino alla fine del periodo di stagionatura, i lotti selezionati vengono degustati una volta al mese. I lotti di doghe giudicati troppo "giovani" rimangono stagionare sino al raggiungimento della maturità aromatica desiderata.

L'importanza del territorio

Il gusto del legno e le sue caratteristiche sensoriali variano da un "terroir" forestale ad un' altro.
La nostra selezione, parcella per parcella, del legno in foreste, le più rinomate, ci permette di dominare perfettamente la qualità e il gusto dei nostri legni, dalla foresta alla barrique.