Savoir-faire
- Le prélèvement : Sur chaque palette, nous prélevons des copeaux sur trois merrains différents, afin d’obtenir un échantillon de bois le plus représentatif possible de l’ensemble de la palette. Ces copeaux sont ensuite broyés en poudre.
- La macération : Nous réalisons des macérations en solution aqueuse selon un protocole précis.
Une fiche de dégustation est établie pour chaque palette. - La dégustation : Deux niveaux de dégustation :
- Pour déterminer le temps de vieillissement sur parc en suivant l’évolution de la qualité des tanins.
- Pour définir trois profils organoleptiques des bois